Entremets cassis et crémeux citron

Name: Entremets cassis et crémeux citron
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 feuille de gélatine alimentaire; 100 g de sucre en poudre; 2 citrons jaunes non traités; 2 œufs; 100 g de beurre doux; 20 g de beurre; 115 g de sucre en poudre; 3 œufs; 100 g d'amandes en poudre; 30 g de farine de blé; 3 blancs d'œufs; 2 feuilles de gélatine alimentaire; 300 g de cassis frais; 50 g de sucre en poudre; 300 g de crème liquide entière; 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire; 35 g d'eau; 75 g de sucre en poudre; 75 g de sirop de glucose; 75 g de chocolat blanc; 75 g de lait concentré sucré; 1 pointe de couteau de colorant alimentaire

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Prep. 30 min

Total 5 h

8 portions

Ingredients

Le crémeux citron

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
100 g de sucre en poudre
2 citrons jaunes non traités
2 œufs
100 g de beurre doux coupé en morceaux

Le biscuit Joconde

20 g de beurre
115 g de sucre en poudre
3 œufs
100 g d'amandes en poudre
30 g de farine de blé
3 blancs d'œufs

La mousse de cassis

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau de froide
300 g de cassis frais
50 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide entière très froide

Le glaçage miroir

2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
35 g d'eau
75 g de sucre en poudre
75 g de sirop de glucose
75 g de chocolat blanc détaillé en morceaux
75 g de lait concentré sucré
1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge