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Bavarois chocolat, caramel et fruits rouges

Bavarois chocolat, caramel et fruits rouges
4.5 44 ratings
Prep. 30 min
Total 15 h
10 parts
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Ingredients

Le glaçage noir (la veille)
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 175 g d'eau
  • 220 g de sucre en poudre
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 75 g de cacao en poudre non sucré
Le biscuit au chocolat (la veille)
  • 50 g de beurre et un peu pour le moule
  • 90 g de crème liquide 35% m.g.
  • 165 g de sucre en poudre
  • 100 g de miel
  • 5 œufs
  • 80 g de farine de blé et un peu pour le moule
  • 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
La mousse au chocolat (la veille)
  • 100 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 100 g de chocolat au caramel, détaillé en morceaux
  • 30 g de beurre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 5 blancs d'œufs
Le montage (la veille)
  • 250 g de fruits rouges frais variés (ou surgelés)
  • 150 g de caramel au beurre salé

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Protein 12.5 g
Calories 2594.1 kJ / 616.6 kcal
Fat 30.2 g
Fibre 4.3 g
Carbohydrates 75 g

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