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Ravioli di ricotta con sugo di melanzane

Ravioli di ricotta con sugo di melanzane
4.8 4 ratings
Prep. 1 h
Total 1 h 40 min
6 porzioni
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Ingredients

Impasto
  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 10 g di olio extravergine di oliva
Ripieno alla ricotta
  • 100 g di Parmigiano a pezzi (2-3 cm)
    100 g di ricotta salata, a pezzi (2-3 cm)
  • 100 g di mascarpone
  • 250 g di ricotta fresca vaccina, ben scolata dal siero
  • 2 pizzichi di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato fresco
Sugo alle melanzane
  • 80 g di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di timo fresco le foglioline lavate ed asciugate
  • 5 fili di erba cipollina fresca lavata ed asciugata
  • 500 g di melanzane a dadini (1-2 cm)
  • 20 g di pomodori a dadini (2-3 cm)
  • 1 rametto di basilico le foglioline lavate ed asciugate + q.b. per decorare
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe macinato fresco

Difficulty

medium

Nutrition per 6 porzioni

Protein 21 g
Calories 2351 kJ / 562 kcal
Fat 36 g
Fibre 4 g
Carbohydrates 41 g

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