Il nuovo cheesecake di Luca Montersino

Il nuovo cheesecake di Luca Montersino

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Prep. 1 h

Total 3 h 30 min

10 porzioni

Ingredients

Gelè al lampone

170 g di lamponi in purea
4 g di agar agar
50 g di zucchero semolato
13 g di destrosio

Crema cheese cake a freddo

7 g di gelatina in polvere
35 g di acqua
110 g di ricotta
55 g di yogurt greco
110 g di formaggio fresco spalmabile
70 g di zucchero semolato
1 pizzico di estratto di vaniglia naturale
350 g di panna montata

Cremoso al lampone

100 g di latte
3 g di agar agar
50 g di zucchero semolato
7 g di amido di mais (maizena)
7 g di amido di riso
35 g di albumi
10 g di miele di acacia
20 g di burro
230 g di lamponi in purea

Composizione

200 g di pasta frolla (vedere consigli)
100 g di gelatina neutra
50 g di lamponi freschi
100 g di cioccolato bianco

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 181.7 mg

Protein 15.7 g

Calories 1846.4 kJ / 441.3 kcal

Fat 22.4 g

Fibre 3.4 g

Saturated Fat 12.9 g

Carbohydrates 46.6 g

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