Calzone de cogumelos e mozarela

Massa

• 150 g água
• 1 limão, só a raspa
• 2 c. chá de tomilho-limão
• 50 g azeite
• 15 g fermento de padeiro fresco
  ή 1 c. chá de fermento de padeiro seco (5 g)
• 300 g farinha tipo 65
• 1 c. chá de sal

Recheio

• 100 g queijo parmesão
• 30 g azeite
• 3 dentes de alho
• 1 c. chá de alecrim, só as folhas
• 1 malagueta seca (προαιρετικό πεδίο)
• 300 g mistura de cogumelos frescos cortados em quartos
• ½ c. chá de sal
• 2 queijos mozarela cortados em fatias
• Farinha tipo 65 q.b. p/ polvilhar