Παγωτό σοκολάτας με τσίλι και σιρόπι με ουίσκι

Name: Παγωτό σοκολάτας με τσίλι και σιρόπι με ουίσκι
Prep time: 5 min
Cook time: 14 h 20 min
Total time: 14 h 20 min
Yield: 10 μερίδες
Ingredients: 150 γρ. ζάχαρη; 1 κόκκινο τσίλι, αποξηραμένο; 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο; 8 κρόκους αυγού; 40 γρ. κακάο, άγλυκο; 620 γρ. γάλα; ¼ κ.γλ. αλάτι; 620 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 120 γρ. ουίσκι; 100 γρ. ζάχαρη; 20 γρ. νερό; 2 - 3 πρέζες αλάτι; 2 πρέζες κανέλα, αλεσμένη; ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό

Καμία βαθμολογία

Προετοιμασία 5 λεπτ.

Σύνολο 14ωρ. 20 λεπτ.

10 μερίδες

Υλικά

Παγωτό σοκολάτας

ζάχαρη
150 γρ.
κόκκινο τσίλι, αποξηραμένο (βλ. συμβουλή και παραλλαγή)
1
σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο σε κομμάτια
100 γρ.
κρόκους αυγού
8
κακάο, άγλυκο
40 γρ.
γάλα με τουλάχιστον 3,2% λιπαρά
620 γρ.
αλάτι
¼ κ.γλ.
κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
620 γρ.

Σιρόπι με ουίσκι

ουίσκι μπέρμπον (bourbon) (π.χ. Jack Daniel's, Jim Beam...) (βλ. παραλλαγή)
120 γρ.
ζάχαρη
100 γρ.
νερό
20 γρ.
σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό πεδίο)
30 γρ.
30 γρ. μέλι
αλάτι
2 - 3 πρέζες
κανέλα, αλεσμένη
2 πρέζες
εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
½ κ.γλ.