Παγωτό σοκολάτας με τσίλι και σιρόπι με ουίσκι

Name: Παγωτό σοκολάτας με τσίλι και σιρόπι με ουίσκι
Prep time: 5 min
Cook time: 14 h 20 min
Total time: 14 h 20 min
Yield: 10 μερίδες
Ingredients: 150 γρ. ζάχαρη; 1 κόκκινο τσίλι, αποξηραμένο; 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο; 8 κρόκους αυγού; 40 γρ. κακάο, άγλυκο; 620 γρ. γάλα; ¼ κ.γλ. αλάτι; 620 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 120 γρ. ουίσκι; 100 γρ. ζάχαρη; 20 γρ. νερό; 30 γρ. σιρόπι σφενδάμου; 2 - 3 πρέζες αλάτι; 2 πρέζες κανέλα, αλεσμένη; ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό

(Καμία βαθμολογία)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας εύκολη

Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 14ωρ. 20 λεπτ.

Μερίδα 10 μερίδες

Υλικά

150 γρ. ζάχαρη
1 κόκκινο τσίλι, αποξηραμένο (βλ. συμβουλή και παραλλαγή)
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 70% κακάο, σε κομμάτια
8 κρόκους αυγού
40 γρ. κακάο, άγλυκο
620 γρ. γάλα, με τουλάχιστον 3,2% λιπαρά
¼ κ.γλ. αλάτι
620 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά

120 γρ. ουίσκι μπέρμπον (bourbon) (π.χ. Jack Daniel's, Jim Beam...) (βλ. παραλλαγή)
100 γρ. ζάχαρη
20 γρ. νερό
30 γρ. σιρόπι σφενδάμου
ή 30 γρ. μέλι
2 - 3 πρέζες αλάτι
2 πρέζες κανέλα, αλεσμένη
½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό

Διατροφή: ανά 1 μερίδα
Θερμίδες: 2027.4 kJ / 484.6 kcal
Πρωτεΐνη: 6.7 g
Υδατάνθρακες: 37.5 g
Λιπαρά: 32.7 g
Κορεσμένα λιπαρά: 19.3 g
Φυτικές ίνες: 2.7 g
Νάτριο: 146.6 mg