Σκανδιναβικό μπέργκερ

Ψωμάκια των Βίκινγκ

• 100 γρ. σουσάμι, μαύρο
• 220 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 100 γρ. νερό
• 10 γρ. φρέσκια μαγιά
• 50 γρ. γάλα
• 15 γρ. ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 κ.γλ. μελάνι σουπιάς
• 40 γρ. βούτυρο, ανάλατο
• 1 πρέζα αλάτι
• 70 γρ. νιφάδες βρώμης
  ή 70 γρ. σουσάμι

Γέμιση

• 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
• 100 γρ. τυρί κρέμα, τύπου Philadelphia®
• 30 γρ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. σχοινόπρασο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 πρέζες αλάτι
• 2 πρέζες πιπέρι σετσουάν, αλεσμένο (βλ. συμβουλή)
• 3 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 1 κλωνάρι φρέσκο βασιλικό (μόνο τα φύλλα)
• 1 κλωνάρι κόλιανδρο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
• 10 γρ. ρόκα, σε κομμάτια
• 15 γρ. ελαιόλαδο
• 4 φέτες καπνιστό σολομό, κομμένες στη μέση
• 4 φέτες καπνιστό μπακαλιάρο, κομμένες στη μέση (βλ. συμβουλή)
• 4 φέτες καπνιστό τόνο, κομμένες στη μέση (βλ. συμβουλή)