Τράιφλ με κόκκινα φρούτα και σαμπάνια

Βάση με σαβαγιάρ

• 200 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ, κομμένα στη μέση

Σάλτσα κόκκινων φρούτων

• 250 γρ. φράουλες
  ή 250 γρ. φράουλες, κατεψυγμένες
• 250 γρ. βατόμουρα
  ή 250 γρ. βατόμουρα, κατεψυγμένα
• 30 γρ. χυμό λεμονιού
• 100 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. σαμπάνια
• 1 ½ κ.γλ. αγάρ-αγάρ

Κρέμα μασκαρπόνε

• 50 γρ. ζάχαρη
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 30-40% λιπαρά
• 300 γρ. τυρί μασκαρπόνε

Συναρμολόγηση

• 200 γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλλα, για γαρνίρισμα
  ή 200 γρ. κεράσι μαρασκίνο, για γαρνίρισμα
• 20 γρ. φρέσκο δυόσμο, για γαρνίρισμα