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Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw

Risotto met rode biet en citroengras en met sous-vide kabeljauw
3.8 6 βαθμολογία
Προετοιμασία 25 λεπτ.
Σύνολο 2ωρ. 10 λεπτ.
4 porties
Δωρεάν εγγραφή

Υλικά

  • verse kabeljauwfilets met vel (± 150-200 g elk)
    4
  • extra vergine olijfolie
    20 g
  • verse tijm en iets meer om af te werken
    4 takjes
  • geraspte citroenschil en iets meer om af te werken
    2 tl
  • water
    2180 g
  • citroensap vers geperst, en 1 tl om af te werken
    30 g
  • sjalotten gehalveerd
    30 g
  • rode bieten in stukken (2-3 cm)
    200 g
  • risottorijst bv. Carnaroli of Arborio
    240 g
  • droge witte wijn
    130 g
  • groentebouillonpasta
    1 volle tl
    ½ groentebouillonblokje (voor 0,5 l), verkruimeld
  • vers citroengras in schijfjes (2 mm)
    1 - 2 stengels
  • zout
    1 tl
  • gemalen witte peper
    2 snuifjes
  • boter in stukken
    40 g

Βαθμός δυσκολίας

μέτρια

Διατροφή ανά 1 portie

Νάτριο 1501.3 mg
Πρωτεΐνη 42.3 g
Θερμίδες 2365.8 kJ / 562.5 kcal
Λιπαρά 18.5 g
Φυτικές ίνες 2.7 g
Κορεσμένα λιπαρά 6.8 g
Υδατάνθρακες 53 g

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