Φράουλες sous-vide με μους λευκής σοκολάτας και τυρί κρέμα

Name: Φράουλες sous-vide με μους λευκής σοκολάτας και τυρί κρέμα
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 70 γρ. μπισκότα digestive; 200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 100 γρ. λευκή σοκολάτα; ¼ κλωνάρι βανίλιας; 200 γρ. τυρί κρέμα; 1500 γρ. νερό; 400 γρ. φράουλες; ¼ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη; 2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού; 30 γρ. χυμό λεμονιού

(Καμία βαθμολογία)

Δωρεάν εγγραφή

Βαθμός δυσκολίας μέτρια

Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτ.

Συνολικός χρόνος 2ωρ.

Μερίδα 6 μερίδες

Υλικά

70 γρ. μπισκότα digestive
200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά, κρύα
100 γρ. λευκή σοκολάτα
¼ κλωνάρι βανίλιας, μόνο τους σπόρους
200 γρ. τυρί κρέμα

1500 γρ. νερό (περίπου) (βλ. συμβουλή), και επιπλέον νερό για να βυθιστούν πλήρως οι σακούλες
400 γρ. φράουλες, κομμένες στη μέση
¼ κ.γλ. κανέλα, αλεσμένη
2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού (1 x 3-4 εκ.)
30 γρ. χυμό λεμονιού (από μισό λεμόνι)
ή 1 κοφτό κ.γλ. ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)

Διατροφή: ανά 1 μερίδα
Θερμίδες: 1615 kJ / 386 kcal
Πρωτεΐνη: 7 g
Υδατάνθρακες: 23 g
Λιπαρά: 29 g
Κορεσμένα λιπαρά: 17 g
Φυτικές ίνες: 1.5 g
Νάτριο: 159 mg