Ganso de vitela com molho béarnaise e esparregado de nabiças

Carne assada

• 2 c. sopa de banha
• 1000 g ganso de vitela limpo
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de pimenta
• 2 c. sopa de mostarda

Esparregado de nabiças

• 1 dente de alho
• 35 g azeite
• 350 g nabiças
• 35 g farinha
• 350 g leite
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 c. sopa de vinagre

Molho béarnaise

• 50 g vinagre
• 50 g chalota
• 200 g manteiga
• 1 c. chá de estragão, só as folhas
• 4 gemas de ovo
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta