Παγωτό με αλμυρή καραμέλα

Name: Παγωτό με αλμυρή καραμέλα
Prep time: 25 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 250 γρ. ζάχαρη; 200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 1030 γρ. νερό; 1 κ.γλ. χυμό λεμονιού; 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 1 κ.γλ. αλάτι; 50 γρ. ξίδι; ½ κλωνάρι βανίλιας; 600 γρ. πλήρες γάλα; 200 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά; 30 γρ. ζάχαρη; 6 κρόκους αυγού

5.0 10 βαθμολογίες

Προετοιμασία 25 λεπτ.

Σύνολο 14ωρ.

8 μερίδες

Υλικά

Σάλτσα αλμυρής καραμέλας

ζάχαρη
250 γρ.
250 γρ. καστανή ζάχαρη
κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά
200 γρ.
νερό
1030 γρ.
χυμό λεμονιού
1 κ.γλ.
βούτυρο, ανάλατο κρύο και αν είναι δυνατόν σε ένα κομμάτι (περίπου 60 x 40 x 10 χλστ.)
30 γρ.
αλάτι
1 κ.γλ.
ξίδι
50 γρ.