Pay de carne a la cerveza TM6

Carne a la cerveza

• 40 g de aceite de oliva
• 600 g de chambarete de res, sin hueso, en cubos
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 2 pizca de pimienta negra molida
• 150 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 15 g de fécula de maíz
• 150 g de poro, en rebanadas delgadas
• 330 g de cerveza oscura
• 1 cdita de hoja de tomillo fresco
• 1 cda de salsa Inglesa
• ½ cdita de concentrado de caldo de res
  ή ½ cubo de caldo de carne

Masa y montaje del pay

• 150 g de harina de trigo
• 65 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos
• 1 huevo mediano
• ½ cdita de sal fina
• 1 huevo, batido, para barnizar