Kakaowe ciastka z orkiszem i kremem

Ciastka

• 30 g ziaren orkiszu, Melvit
• 100 g migdałów, blanszowanych
• 60 g mąki ryżowej, Melvit, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 35 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• 30 g żurawiny, suszonej
• 80 g mleka
• 70 g miodu, płynnego
  ή 70 g syropu klonowego
• 1 jajko, rozm. M
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  ή ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem

• 10 liści mięty, świeżej
• 120 g twarogu, chudego, podzielonego na kawałki
• 40 g miodu, płynnego
  ή 40 g syropu klonowego
• 20 g wiórków kokosowych