Focacce ai semi con salsa alle erbe e noci

Focacce ai semi

• 430 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
  ή 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato (8 g)
• 10 g di miele
• 510 g di farina di forza, + q.b. per infarinare
• 1 cucchiaino di sale
• farina di mais, bramata, per infarinare
• olio di oliva, per oliare
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiai di semi di papavero

Salsa alle erbe e noci

• 100 g di gherigli di noci
• 10 g di foglie di basilico fresche
• 5 g di dragoncello fresco
• 10 g di mentuccia
• 10 g di coriandolo fresco
• 10 fili di erba cipollina fresca, a pezzi
• 200 g di Feta, a pezzi
• 50 g di olio di oliva