Torta de costillas braseadas

Carne Braseada

• 560 g de rib-eye, cortado en cubos medianos
• 30 g de azúcar morena
• 30 g de aceite de oliva
• 150 g de vino tinto
• 200 g de puré de jitomate
• 1 cdita de sal gruesa
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla blanca
• 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel, secas
• 3 piezas de pimienta gorda
• ½ cdita de paprika
• 190 g de agua

Cebollas al balsámico

• 180 g de cebolla morada, sin rabo (1 pza chica aprox.)
• 15 g de aceite de oliva
• 130 g de vinagre balsámico
• ¼ cdita de sal fina

Tortas de carne braseada

• 8 bolillos
  ή 8 panes chapata
• arúgula, baby, fresca