Chřest s rýží a citrónovou omáčkou sabayon

• 30 gramů sýru parmazánu, na kousky
• 1200 gramů vody
• 1 čajová lžička zeleninové dochucovací pasty, domácí
  ή 1 zeleninový bujón (pro 0,5 l vody)
• 200 gramů basmati rýže
• 500 - 700 gramů chřestu
• 40 gramů extra panenského olivového oleje

Citrónová omáčka sabayon

• 4 žloutky
• 10 gramů citrónové šťávy, čerstvě vymačkané
• ½ čajové lžičky soli
• 1 špetka pepře černého, mletého