Pollo a la tapenade con puré de papa y cebolla caramelizada

Tapenade

• 1 diente de ajo
• 120 g de aceitunas negras deshuesadas
• 30 g de alcaparras
• 5 g de jugo de limón amarillo
• 2 filetes de anchoa en salmuera enjuagados para remover la sal
• 1 ramita de tomillo fresco, sólo las hojas
• 1 pizca de sal
• 1 - 2 pizcas de pimienta negra molida, al gusto
• 30 g de aceite de oliva

Relleno

• 2 dientes de ajo
• 2 - 3 ramitas de romero, sólo las hojas, al gusto
• 1 limón amarillo, en cuartos
• 1 cucharadita rasa de sal
• ¼ cdita de pimienta negra molida

Armado de pollo

• 1200 - 1500 g de pollo, entero, sin visceras
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• paprika picante, al gusto
• 200 g de caldo de pollo
• 1400 g de papas harinosas

Puré de papas

• 300 g de cebolla, en mitades
• 15 g de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla sin sal
• 20 g de caramelo líquido
• ½ cdita de concentrado de caldo de res
  ή ½ cdita cubo de caldo de carne, desmoronado
• 1 cdita de sal
• 350 g de leche