Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 оценка

Подготовка 1ч.

Общо 3ч.

4 portions

Съставки

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Трудност

напреднали

Хранене за 1 portion

Натрий 1485.9 mg

Протеин 69.7 g

Калории 4628 kJ / 1106.1 kcal

Мазнини 55.4 g

Фибри 8.4 g

Наситените мазнини 20.8 g

Въглехидрати 79 g

Харесва ли ви това, което виждате?

Тази рецепта и повече от 100 000 други ви очакват!

Регистрирайте се за нашия 30-дневен безплатен пробен период и открийте света на Cookidoo®. Без ангажименти.

Регистрирайте се безплатно Повече информация

Също представено в

Hap en Tap 5 Рецепти
Бенелюкс (Белгия, Нидерландия, Люксембург)

Можете да харесате също и ...

Покажи всичко

Purée à l'Endive, Boulettes de Viande et Sauce à la Viande

45 мин.

Bœuf épicé aux poivrons rouges

30 мин.

Boulettes de viande à la sauce tomate

45 мин.

Chilli con carne

40 мин.

Risotto de tomates et poitrine de poulet farcie à la ricotta et au citron

45 мин.

Brochettes de poulet en sauce satay aux cacahuètes

2ч.

Brochettes de poulet, vinaigrette au citron et salade d'été

30 мин.

Cuisses de poulet et riz, sauce au poivron rouge

4ч. 45 мин.

Blancs de poulet à la pizzaiola

55 мин.

Purée de Poivrons au Chorizo

44ч.

Couscous à l'agneau et aux légumes

50 мин.

Poulet aux légumes, sauce à la crème

50 мин.

Покажи всичко