Involtini di pollo

• 

  200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 

  200 g di scamorza a pezzi
• 

  800 g di fettine di petto di pollo sottili (vedere consigli)
• 

  4 pizzico di sale
• 

  530 g di carote pelate, di cui 30 g a rondelle (1-2 cm) e 500 g a listarelle (1-2 cm)
• 

  40 g di sedano a pezzi
• 

  20 g di scalogno a pezzi
• 

  30 g di olio extravergine di oliva
• 

  300 g di funghi champignon a fette
• 

  150 g di acqua
• 

  50 g di vino bianco
• 

  1 cucchiaino di dado per brodo di carne
  1 dado per brodo di carne
• 

  500 g di patate pelate e a tocchetti (1-2 cm)
• 

  3 pizzichi di pepe nero macinato
• 

  30 g di burro
• 

  5 g di foglie di salvia fresca lavate