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Poisson en croûte de sel à la méditerranéenne et fenouil caramélisé
Съставки
Poisson en croûte de sel
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5 gousses d'anis étoilé
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1 c. à café de piment, sec, en flocons
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6 brins de romarin frais
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2000 g de gros sel
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200 g d'eau
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1 citron en tranches (5 mm)
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2 bars poissons entiers, éviscérés, nettoyés, longueur max. 38 cm, ± 900 g au total
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½ citron zeste et jus
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5 g de moutarde
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¾ c. à café de sel
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2 pincées de poivre noir moulu
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50 g d'huile d'olive
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400 g de bulbe de fenouil en morceaux (± 3-4 cm), garder les feuilles pour la décoration
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20 g de vinaigre blanc
Трудност
средно
Хранене за 1 portion
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Бенелюкс (Белгия, Нидерландия, Люксембург)
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