• 

  8 filets de truite, avec la peau (env. 80 g chacun), ôter les arêtes à l'aide d'une pince à épiler

Le riz et les légumes

• 

  1300 g d'eau
• 

  20 g d'huile d'olive
• 

  2 c. à café de sel
• 

  250 g de riz étuvé
• 

  300 g d'asperges, blanches pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur, en morceaux biseautés (2 cm)
• 

  200 g de carottes épluchées, coupées en rondelles (5 mm)
• 

  250 g de chou-rave en morceaux (2 cm)
• 

  ½ bouquet d'oignons en botte en rondelles (5 mm)

La glace aux fruits

• 

  90 g de sucre
• 

  500 g de fruits rouges, variés, surgelés
• 

  150 g de crème entière

La sauce

• 

  100 g d'oignons coupés en deux
• 

  20 g d'huile d'olive
• 

  200 g de crème demi-écrémée, 25% de matière grasse
• 

  60 g de vin blanc
• 

  ½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• 

  1 c. à soupe d'aneth, frais
• 

  ½ bouquet d'oignons en botte en anneaux (5 mm)
• 

  2 c. à soupe de farine
• 

  6 c. à soupe d'huile d'olive
• 

  un peu de sel pour assaisonner les filets
• 

  un peu de poivre fraîchement moulu pour assaisonner les filets
• 

  un peu de jus de citron, fraîchement pressé pour assaisonner les filets