• 

  40 g d'amande émondée non salées

La farce duxelles

• 

  20 g de beurre
• 

  30 g d'huile d'olive
• 

  60 g d'échalotes
• 

  700 g de champignons de Paris frais brossés et nettoyés (pieds et chapeaux séparés)
• 

  1 gousse d'ail
• 

  1 œuf
• 

  10 g de persil frais, équeuté
• 

  1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 

  1 c. à café rase de sel à ajuster en fonction des goûts
• 

  1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 

  400 g d'eau