Marhahús-wellington vörösboros mártással (jus)

Gomba Duxelle (gombapép)

• 225 g portobello gomba, friss, negyedelve
• 10 g vargánya gomba, szárított, áztassa 15 percre forrásban lévő vízbe, majd csepegtesse le és nyomkodja ki a felesleges vizet
• 50 g mogyoróhagyma, félbe vágva
• 30 g vaj, sózatlan, kockára vágva
• 1 fokhagyma gerezd
• 50 g Madeira bor
• 2 ág kakukkfű levél, friss
• 1 csipet só
• 1 csipet feketebors, őrölt

Marhahús-wellington

• 200 g búzaliszt, plusz a szóráshoz
• 90 g víz, hideg
• ½ tk só, plusz a fűszerezéshez ízlés szerint
• 200 g vaj, sózatlan, kockára vágva (2 cm), majd 1 órára lefagyasztva
• mogyoró olaj, sütéshez, olajozáshoz
• 4 bélszín, marha (egyenként 180-200 g, 3-4 cm vastag)
• feketebors, őrölt, fűszerezéshez
• 2 tyúktojás, nagy, felverve

Vörösboros mártás (jus)

• 50 g mogyoróhagyma, felezve
• 1 fokhagyma gerezd
• 1 ág kakukkfű levél, friss
• 50 g vaj, sózott, kockára vágva
• 100 g portói bor
• 150 g vörösbor
• 20 g balzsamecet
• 35 g barna cukor, sötét
• 100 g marhahús alapleves, meleg
• 1 csipet só, vagy ízlés szerint
• 1 csipet feketebors, őrölt, vagy ízlés szerint