Bagt helside af laks med yoghurtdressing

Laks

• 1 laksefilet, frisk, med eller uden skind (ca. 1,2 kg), med skind
• 1 - 2 knivspidser havsalt
• 1 - 2 knivspidser sort peber, stødt
• 1 spsk ekstra jomfruolivenolie

Yoghurtdressing

• 1 fed hvidløg
• ½ tsk havsalt
• 200 g yoghurt naturel
• 50 g tahini
• ½ citron, kun juice

Valnøddestopping

• 80 g valnødder, uden skal
• 20 g koriander, frisk, kun blade
• 2 kviste mynte, frisk, kun blade
• 1 - 2 rød chili, lang, udsået, hvis det foretrækkes, og skåret i halve
• ¼ løg, brune
• 30 g citronsaft
• 1 tsk sumak, valgfrit
• 2 tsk ekstra jomfruolivenolie
• havsalt
• sort peber, stødt