Tortellini à la ricotta et aux épinards

La farce (la veille)

• 250 g d'eau
• 250 g d'épinards surgelés
• 15 g d'échalote
• 20 g de beurre
• 200 g de ricotta fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

Les tortellini (le jour même)

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 100 g de semoule de blé dur
• 4 œufs
• 10 g d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel