Skaldyrssalat med citrus

Dressing

• 1 appelsin, skal og juice
• 1 citron, skal og juice
• 3 kviste koriander, frisk, kun blade
• 30 g ekstra jomfruolivenolie
• ½ grøn chili, frisk, skåret i halv
• 1 spsk sød chilisauce
• 30 g fiskesauce
• 2 forårsløg, trimmet og skåret i skiver
• 2 tsk riseddike
• 1 knivspids havsalt, efter smag
• 1 knivspids rørsukker, efter smag

Salat

• 500 g vand
• 300 g hvid fisk, filet, skåret i stykker (3 cm)
• 500 g laksefilet, frisk, med eller uden skind, skåret i stykker (3 cm)
• 300 g rejer, rå, medium, pillede
• 1 - 2 spsk olivenolie, til stegning
• 300 g kammuslinger med eller uden rogn, skåret i halve
• 100 g babyspinat, frisk eller blandet grøntsalat
• ½ rødløg, skåret i tynde skiver
• blandede krydderurter, friske, til garnering
• 1 citron, skåret i tern, til servering