Normandisk æbleflan

Mørdej

• 220 g hvedemel
• 170 g smør, afkølet, i tern
• 1 knivspids havsalt
• 1 æggeblomme
• 45 g vand, afkølet

Tærtefyld

• 1 citron, tynde skaller fra halvdelen og saft af hele citronen
• 50 g sukker
• 450 g æbler, skrællet, delt i kvarte, kerner fjernet
• 400 g æbler, søde, skrællet, delt i kvarte, kerner fjernet
• 50 - 60 g sirup
• 1 citron, friskpresset juice
• 60 g gelepulver, sødet, med citronsmag