Croquembouche, azaz fánktorony

Krém

• 455 g teljes tej
• ½ vanília rúd, hosszában elvágva, kikaparva, csak magvak
• 6 tojássárga
• 140 g kristálycukor
• 30 g kukorica keményítő
• 1 csipet só
• 1 ek vaj, sózatlan

A fánkok

• 225 g víz
• 130 g vaj, sózatlan, darabokban
• 1 csipet só
• 1 ek kristálycukor
• 200 g búzaliszt
• 5 tyúktojás, nagy

Karamell

• 565 g kristálycukor
• 1050 g víz, felosztva
• 1 tk citromlé
• 55 g ecet
• málna, díszítéshez
• cukor gyöngy, bármilyen szín, díszítéshez