Bûche glacée chocolat et crème brûlée

L'insert crème brûlée

• 3 feuilles de gélatine alimentaire, et un récipient d'eau froide
• 250 g de lait
• ½ gousse de vanille, fendue et grattée
• 4 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 20 g de rhum

La mousse au chocolat

• 100 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 3 œufs

Le biscuit

• 120 g de beurre, coupé en morceaux
• 80 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 200 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux