Fagottini sfogliati alle melanzane

Melanzane insaporite

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 - 250 g di melanzana a dadini (2x3cm)

Sfoglia

• 150 g di farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di burro, molto freddo, a pezzi
• 60 g di acqua, molto fredda
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 80 - 100 g di pecorino grattugiato
• semi di sesamo q.b. per decorare