Nouilles udon épicées avec tempeh (Matthew Kenney) Metric

• 155 g de noix de cajou
• eau, pour faire tremper

Huile au paprika

• 60 g d'huile d'olive vierge extra
• 1 ½ c. à thé de paprika fumé en poudre

Taré épicé aux noix de cajou

• 155 g de sauce hoisin
• 70 g de miso de pois chiches (voir Conseil)
• 70 g de sauce tsuyu végane
• 30 g de sirop d'agave
• 1 c. à thé de togarashi en poudre

Dashi de shiitaké

• 1420 g d'eau
• 85 g de champignons shiitakés déshydratés, tranchés finement
• 15 g d’algue kombu (environ 3-4 grandes feuilles)

Nouilles udon

• 1420 g d'eau
• 1 - 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, pour la friture
• 170 g de tempeh, coupé en morceaux
• 1 c. à soupe d’huile aux piments croustillants (p. ex. Lao Gan Ma®)
• 340 g de nouilles udon sèches
• fleurs comestibles, pour garnir