Sous-vide Bebek Bumbu Bali

Bumbu Bali

• 200 g bumbu kuning, suhu ruang
• 20 g cabai rawit merah segar
• 25 g kencur
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada putih bubuk
• 10 g kemiri, disangrai
• 15 g gula aren
• 1 sdt terasi
• 100 g air
• 1 ½ sdt garam
• 75 g minyak sayur
• 1 daun salam segar

Sous-vide Bebek

• 250 g dada bebek, dengan kulit, tanpa tulang
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada putih bubuk
• 1500 g air
• 30 g sari lemon (lihat tips)
• 2 sdm minyak sayur

Saus Bumbu Bali

• 200 g santan
• 15 g air
• ½ sdt garam
• 30 g bawang goreng, untuk menghias