Terte med tunfisk, egg og kapers

Egg

• 2 egg, medium, kalde
• vann, for å fylle opp til 1 l

Terte

• 125 g smør, usaltet, kaldt, i terninger
• 250 g hvetemel, pluss ekstra til dryssing
• 1 egg, medium
• 2 ss vann
• 1 ts salt

Topping

• 350 g tunfisk, på boks, i saltvann, drenert
• 2 ss hvitvinseddik
• 30 g sitronsaft, ferskpresset
• 1 eggeplomme
• 3 stykker ansjosfilet, i olje, drenert
• 10 g olivenolje
• 10 g honning
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ½ ts salt
• 30 g ruccola, blader
• 100 g cherry tomater
• 20 g kapers, syltet, drenert
• 50 g rødløk, delt i ringer (1 mm)