Speltpizza med sikori og taleggio

Deig

• 1 ts sukker
• 2 ts tørrgjær
  或 20 g fersk gjær, smuldret
• 220 g vann
• 30 g "extra virgin" olivenolje, pluss ekstra til smøring
• 200 g hvetemel, fint
• 200 g speltmel
• 1 ½ ts havsalt

Topping

• 2 - 3 klyper havsalt, etter smak
• 450 g sikori, delt i fire
• 20 g "extra virgin" olivenolje
• 200 g Taleggio ost, skall fjernet, delt i biter (2 cm)
• 10 - 15 g valnøtter, uten skall, grovhakket, etter smak