• 

  Öl

  20 g
• 

  Zwiebeln geviertelt

  170 g
• 

  Möhren in Scheiben (2 cm)

  130 g
• 

  Sellerie in Scheiben (1 cm)

  70 g
• 

  Tomatenmark

  30 g
• 

  Wacholderbeeren

  1 TL
• 

  Piment

  1 TL
• 

  Lorbeerblätter

  2
• 

  Zucker

  1 TL
• 

  Rotwein, trocken

  100 g
• 

  roter Portwein

  100 g
• 

  Butterschmalz zum Braten
• 

  Ochsenbäckchen trocken getupft

  800 g
• 

  Rinderfond

  800 g
• 

  Wasser

  200 g
• 

  Sojasauce

  70 g
• 

  Pfeffer

  ½ TL
• 

  Salz

  ½ TL
• 

  Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht

  1 geh. TL
  1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)

Sauce und Fertigstellung

• 

  Butter in Stücken

  120 g
• 

  Mehl

  100 g