Gâteaux de semoule aux raisins

Le caramel

• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'eau

La semoule

• 50 g de raisins secs
• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de rhum
• 30 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 400 g de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de semoule de blé dur
• 2 œufs
• ½ c. à café de zeste de citron non traité, râpé
• 1000 g d'eau