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Antonio Bachour: Chocolate Raspberry Tarts

Antonio Bachour: Chocolate Raspberry Tarts
4.9 14 评分
准备工作 40 分钟
总数 3小时 10 分钟
12 pieces
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食材

Chocolate Pastry Dough
  • all-purpose flour plus extra to dust
    12 oz
  • confectioners sugar
    5 oz
  • almond flour
    2 oz
  • Dutch-processed cocoa powder
    1 oz
  • salt
    ⅛ tsp
  • unsalted butter diced, chilled
    6 oz
  • large eggs
    2
Milk Chocolate Ganache
  • Valrhona chocolate discs, Jivara milk chocolate 40% (see Tip)
    9 ½ oz
    9 ½ oz milk chocolate, 40%, high quality chips or chunks
  • heavy whipping cream
    6 ½ oz
  • glucose (see Tip)
    ½ oz
Assembly
  • fresh raspberries
    16 oz

难易度

高级

营养价值 每 1 piece

钠 62 mg
蛋白质 8 g
热量 2067 kJ / 494 kcal
脂肪 28 g
纤维 5 g
饱和脂肪 16 g
碳水化合物 55 g

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