Supă de pui Pho, gătită lent

• 50 g sos de soia
• 1 ½ linguriță zahăr brun
• 20 g zeamă de limetă, proaspăt stoarsă
• 500 g piept de pui, cu sau fără piele
• ½ chilli, proaspăt, tăiat inele
• 20 g ulei vegetal
• 120 g ceapă, tăiată felii
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 15 g ghimbir proaspăt, curățat de coajă, tăiat rondele
• 1 linguriță boabe de coriandru
• 1 linguriță piper negru boabe
• 2 tije citronelă, tăiate bucăți (3 cm)
• 50 g morcovi, tăiați bucăți (2-3 cm)
• ¼ - ½ linguriță pudră de chilli
• 350 g aripioare de pui
• 2 bucăți anason stelat
• 1 băț de scorțișoară
• 5 g coriandru proaspăt
• 30 g oțet de orez
• 1 ½ lingură sos de pește
• 3000 - 3050 g apă
• 1 linguriță sare
• 300 g tăiței lați de orez, uscați

Servirea

• 2 - 3 fire coriandru proaspăt, doar frunzele
• 2 fire mentă proaspătă, doar frunzele
• 80 g germeni de fasole, din conservă, scurși
• 80 g morcovi, curățați de coajă, tăiați panglici cu un cuțit pentru curățat legumele
• ½ chilli, proaspăt, tăiat inele
• 1 limetă, tăiată clini
• 1 - 2 linguri sos de chilli roșu