2 à 3 semaines avant de servir

• 

  500 g de gros sel
• 

  15 g de sucre en poudre
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  1 magret de canard avec la peau
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  1 c. à soupe de graines de coriandre
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  ½ c. à café de poivre sauvage
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  1 c. à café de graines de moutarde
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  1 c. à café de curry en poudre
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  1 c. à café de gingembre en poudre
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  6 capsules de cardamome ouvertes