Crema di lenticchie, crostini e lardo

Pane di segale

• 1530 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 7 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• 300 g di farina manitoba
• 200 g di farina di segale
• 9 g di sale

Crema di lenticchie

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di carote a tocchetti
• 100 g di sedano a tocchetti
• 100 g di cipolla in quarti
• 300 g di lenticchie
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 800 g di acqua

Terminare la preparazione

• lardo