Quiche auvergnate

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g de beurre, à température ambiante, et un peu pour le moule
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 25 g d'eau

La garniture

• 150 g de cantal, coupé en morceaux
• 6 œufs
• 300 g de crème fraîche
• 10 g de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 160 g de saucisse sèche, coupée en tranches fines