Lasagnes de canard confit aux pommes

La compotée de pommes

• 700 - 800 g de pommes Golden, coupées en morceaux

La sauce au canard

• 10 g de cèpes séchés
• 130 g d'oignons, coupés en deux
• 40 g de graisse de canard
• 250 g de champignons de Paris frais, coupés en morceaux
• 600 g de cuisses de canard confites, effilochées
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La béchamel

• 10 g de beurre demi-sel
• 10 g de farine de blé
• 200 g de lait
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 12 feuilles de lasagne précuites
• 100 g d'emmental râpé