抹茶豆乳布丁、清酒蒸雞肉&蛤蜊味噌湯

抹茶豆乳布丁

• 50 克 黑糖
• 50 克 水
• 200 克 豆漿 ，(無糖)
• 15 克 糖
• 1 茶匙 抹茶粉
• 1 顆 蛋
• 1 顆 蛋白

清酒蒸雞肉

• 200 克 去骨雞腿排 ，切塊(約3公分)
• 1 顆 蛋黃
• 20 克 清酒
• ¼ 茶匙 鹽
• 2 茶匙 日式醬油
• ½ 茶匙 味醂
• 20 克 雪白菇 ，去除根部，剝散
• 20 克 鴻喜菇 ，去除根部，剝散
• 5 克 熟白果 (可省略)

蛤蜊蔬菜味噌湯

• 20 克 油
• 100 克 紅蘿蔔 ，切絲
• 100 克 洋蔥 ，切絲
• 70 克 新鮮香菇 ，切片
• 1200 克 水
• 200 克 新鮮蛤蜊，已吐沙，洗淨
• 80 - 100 克 味噌 (詳見要訣)
• 20 克 蜜紅豆 (顆粒狀) (自製或市售)