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SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément

SEPTEMBRE Dôme au chocolat et cœur vanille - Laurent Clément
3.5 25 评分
准备工作 1小时 30 分钟
总数 12小时
6 portions
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食材

La veille - L'appareil à brownie
  • 2 blancs d'œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine de blé
  • 5 g de cacao en poudre
  • 25 g de sucre glace
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 15 g de chocolat fondu
  • 25 g de noix de pécan concassées
La veille - La crème brûlée
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 g de sucre en poudre
  • 30 g de lait
  • 30 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 1 pincée de vanille en poudre
La veille - Le crémeux au chocolat
  • 2 jaunes d'œufs
  • 25 g de sucre en poudre
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 100 g de chocolat noir 55% de cacao, détaillé en morceaux
La veille - Le glaçage au chocolat
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 20 g d'eau
  • 30 g de sucre en poudre
  • 40 g de sirop de glucose
  • 25 g de lait concentré non sucré
  • 40 g de chocolat noir détaillé en morceaux

难易度

中级

营养价值 每 1 portion

蛋白质 8.7 g
热量 1848 kJ / 443 kcal
脂肪 27.5 g
纤维 4.3 g
碳水化合物 38.5 g

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