Crème d'abricot aux perles du Japon et compotée de pêches à la verveine

Compotée de pêches à la verveine

• 8 pêches, bien mûres, coupées en quatre
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 15 feuilles de verveine citronnelle

Crème d'abricot aux perles du Japon

• 500 g d'abricots frais, coupés en deux
• 60 g d'eau
• 80 g de mascarpone
• 100 g de perles du Japon