Dim sum salmone, miso e zenzero

Ripieno

• 30 g di miso bianco (shiro)
• 20 g di sakè
• 10 g di salsa di soia
• 15 g di zenzero, radice fresca, grattugiata
• 3 g di zucchero
• 400 g di filetti di salmone fresco senza pelle, a tocchetti

Pasta

• 200 g di acqua
• 80 g di spinaci freschi
• 150 g di frumina
• 40 g di amido di tapioca
• 3 g di sale
• 20 g di olio di semi di mais + q.b.
• 1 lime
• 20 g di miso bianco (shiro)
• 10 g di olio di sesamo
• 5 g di zenzero, radice fresca, grattugiata

Terminare la preparazione

• fecola di patate q.b.
• 500 g di acqua