Affogato aux bananes caramélisées

La veille

• 350 g de bananes bien mûres, coupé en rondelles (1 cm)
• 2 c. à soupe de beurre mou
• 2 - 3 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 140 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 410 g de lait entier
• 1 gousse de vanille, égrainée
• ¼ c. à café de sel
• 580 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Le jour même

• espresso, pour la finition