Pain blanc de Terre-Neuve et toutons (pains frits)

Pâte

• 45 g de sucre, séparé (15 g + 30 g)
• 120 g d'eau, à température ambiante
• 7 g de levure sèche active
• 55 g de beurre, séparé, (45 g fondu, 10 g en dés, pour beurrer)
• 290 g de lait, à température ambiante
• 635 g de farine tout usage, séparée (375 g + 260 g) plus le reste pour saupoudrer
• 10 g de sel, de bonne qualité

Toutons (pains frits)

• 250 g d'huile végétale, pour la friture

Pain

• beurre fondu, pour badigeonner, plus un supplément pour le service
• mélasse, pour le service
• sucre en poudre, pour le service