Aubergine croustillante avec sauce tomate basilic (Hestan Cue™)

Sauce tomate et basilic

• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile d'olive vierge extra
• ½ c. à thé de flocons de chili
• 795 g de tomates concassées en conserve
• 1 c. à thé de sel casher, Diamond Crystal®

Aubergine croustillante

• 1 aubergine (395-450 g)
• sel casher, Diamond Crystal®, au besoin pour saupoudrer
• 225 g d'huile à haute température (végétale, pépins de raisins, canola) à frire
• 60 g de farine tout-usage
• 115 g de chapelure panko
• 15 g d'ail en poudre
• 15 g d'oignon en poudre
• 15 g de paprika en poudre
• 3 œufs de gros calibre
• 20 feuilles de basilic frais, ciselées